Măng tre là một trong những thực phẩm giàu chất xơ, nhiều vitamin và khoáng chất như vitamin A, C, E, vitamin nhóm B, folate, K, Mn, Fe, Se, P… giúp tăng cường sức khỏe đường ruột, gảm cholesterol toàn phần là LDL, tăng cường miễn dịch, chống viêm, giúp giảm huyết áp nhờ lượng kali cao. Măng tre cũng là thực phẩm giàu chất chống oxy hóa như flavonoid, tannin giúp kiểm soát các gốc tự do, giúp ức chế tăng trưởng các khối u.
Tuy nhiên, trong măng tre có chứa cyanide taxiphyllin có thể gây ngộ độc với liều lượng cao. Cách loại bỏ chất cyanide taxiphyllin là luộc hoặc ngâm măng thật kỹ trước khi chế biến.
- Ngâm măng: Măng tươi mua về có thể thái, tước nhỏ ngâm nước sạch qua đêm hoặc ngâm nước vôi trong, rửa sạch lại với nhiều lần nước.
- Luộc măng tre: Luộc măng nhiều lần (2-3 lần) hoặc luộc với rau ngót hoặc nước vo gạo trong 5 – 10 phút đến khi mềm . Sau mỗi lần luộc xả sạch bằng nước lạnh.
Lưu ý: Khi luộc măng nhất định phải mở nắp để chất độc có thể bay hết ra ngoài, không ngấm vào măng gây hại cho sức khỏe.
Chống chỉ định: Các chất trong măng ảnh hưởng đến sức khỏe bà bầu, người bệnh dạ dày, thận, gout.
